Odată cu venirea lunii septembrie, anunțurile cu vânzare de must sunt la orice pas: fie că sunt postate online, în egală măsură de producători și intermediari, sau strigate, la marginea drumului, ca odinioară.

Soiurile diferă, prețurile diferă, dar descrierile sunt de multe ori aceleași: „must natural”, „must proaspăt din struguri”, „direct producător” etc., etc.

Ei bine, evident că nu orice must este o materie primă bună pentru vin.

Dacă ai în vedere să obții un vin de casă calitativ, alegerea mustului este cea mai importantă decizie pe care trebuie să o iei, căci după ce mustul a ajuns în vasele tale, igiena și fermentația o mai poți controla, însă strugurii din care a fost făcut — ba. Iar dacă încă nu te-ai hotărât între struguri sau must, am scris despre asta separat.

Așadar, coane, chiar dacă eu vreau să-mi vând marfa, o să te ajut și pe dumneata să nu te lași păcălit, chiar de nu cumperi de la mine.

Să începem deci cu cele 5 aspecte de verificat înainte să cumperi must.

1. Din ce struguri este făcut mustul?

Must alb poate însemna multe lucruri. Un must din Sauvignon Blanc, așa cum avem noi la vânzare (îmi fac și reclamă, poftim), poate da un vin complet diferit de unul obținut din Fetească Regală.

Soiul influențează aroma, aciditatea și stilul vinului pe care îl vei obține.

Dacă vânzătorul nu îți poate spune clar din ce soi provine mustul — cartonaș roșu!

2. De unde provin strugurii?

Cumperi must pentru vinul din care o să tot bei vreun an, e normal să știi. Pune întrebările care contează:

• Cine a produs strugurii?
• Din ce areal provin?
• Când au fost recoltați?

Trasabilitatea este importantă și poate face diferența între un vin mediocru și unul bun.

Este una să cumperi must direct de la o cramă care își cunoaște plantațiile, mai are și D.O.C. (sîc, iar reclamă) și alta să cumperi un must trecut prin mai mulți intermediari, despre care nu știi mai nimic.

3. Când au fost procesați strugurii?

În prima mea campanie de vinificație, să fie vreo 10 ani de atunci, primul lucru pe care l-am învățat a fost următorul: cu cât mai repede, cu atât mai bine.

Vinificația poate fi simplă și frumoasă sau o adevărată bătaie de cap dacă nu procesezi strugurii de îndată ce i-ai cules.

De ce? E simplu. Strugurii sunt perisabili, iar toamna e cald. Din momentul în care sunt culeși începe o cursă contra cronometru. Dacă nu ești rapid, ți-o ia natura înainte: mai cu seamă oxigenul și musculițele.

Deci, când cumperi must, întreabă: când au fost culeși strugurii și când a fost obținut mustul?

4. Este mustul ravac și deburbat?

Ca să putem întreba, trebuie să știm ce înseamnă.

• Must ravac: sucul care se scurge de la sine din struguri, fără a fi presați puternic.
• Must deburbat: mustul care a fost limpezit prin separarea de resturile solide (fragmente de ciorchine, sâmburi, pielițe).

Un preț mai mic la must se poate ascunde în aceste 2 detalii. Un must de presă, obținut din presarea agresivă, până la ultima picătură, este normal să fie mai ieftin. Un must cu burbe este iarăși normal să fie mai ieftin.

5. Reputația vânzătorului

Când cumperi struguri, îi vezi. Poți observa dacă sunt sănătoși, copți sau afectați de boli. Când cumperi must, însă, această informație nu mai este disponibilă, așa că încrederea în cel ce l-a produs devine mult mai importantă.

Verifică, dacă ai posibilitatea, reputația vânzătorului. Este producător? Este comerciant? Găsești informații disponibile despre el?

Recenziile bune, venite de-a lungul anilor, te pot îndruma către viticultorul cinstit și serios.

Iar dacă vânzătorul evită întrebările despre soi, origine sau procesare și singurul argument rămâne „e bun, dom’le”, poate că merită să mai cauți.

Până la urmă, un must bun nu îți garantează automat un vin bun. De acolo încolo intervin temperatura, igiena, fermentația și priceperea ta. Dar un must slab îți face treaba mult mai grea încă din prima zi.

Așa că, înainte să cumperi, nu te uita doar la preț. Întreabă ce soi este, de unde vin strugurii, când au fost procesați, dacă mustul este ravac și deburbat și, nu în ultimul rând, cine ți-l vinde.

Iar dacă după toate aceste sfaturi vrei totuși să cumperi de la noi — ceea ce, firește, n-ar fi deloc rău — găsești mustul din recolta 2026 — soiuri, prețuri și condiții de livrare — pe pagina de comandă. Comenzile se preiau până pe 10 septembrie.